Svi već dobro znamo da su urme voće koje je prava riznica hranljivih sastojaka odličnih po zdravlje. Međutim, od urmi se dobijaju i izuzetno zdravi proizvodi, kao što su sirup i pasta, koji se mogu konzumirati samostalno ili dodavati drugim jelima.
Sirup od urme je gusti zaslađivač boje karamele, napravljen od urmi. Možda ste ga videli na policama u vašoj lokalnoj prodavnici zdrave hrane, jer ga mnogi ljudi rado koriste kao alternativni zaslađivač. Možete ga bez bojazni uvesti u vašu ishranu, a pogodan je i za osobe koje boluju od dijabetesa. Sirup od urme neverovatno je jednostavan za pravljenje kod kuće, može biti pristupačniji od kupovine u prodavnici, a ima bujnu karamel nijansu i opojan okus urme, svog istoimenog voća.
U nastavku vam donosimo sve što treba da znate o pravljenju sirupa od urme kod kuće:
Koja vrsta urme je najbolja za pravljenje sirupa od urme?
Već smo razgovarali o vrstama urmi, kojih zbilja ima mnogo, a koje imaju pravi ukus i teksturu za pravljenje sirupa od urme? Medjool urme su idealne za pravljenje sirupa od urme. Ove meke urme boje karamele lako je usitniti, namakati i pasirati u pire za maksimalnu ekstrakciju šećera (dobićete maksimalni ukus urmi). Obične Deglet Noor urme će sigurno odraditi posao, mada ćete možda otkriti da im treba duže namakanje nakon ključanja da omekšaju.
Barhi urme su takođe neverovatne za pravljenje sirupa od urmekod kuće, ali ih je teško naći izvan država u kojima se uzgajaju. Osim toga, ako dođete do Barhi urmi, radije ih pojedite sveže.
Koncentrisani sirup od urme
Sirup od urme se pravi kuvanjem seckanih urmi, prokuvavanjem skuvanih urmi i istiskivanjem njihove tečnosti, ostavljajući gustu pastu koju možete sačuvati za drugu upotrebu (više o tome u nastavku). Tečnost koju dobijate nakon proceđivanja urmi prilično je retka (ređa je od javorovog sirupa), ali je prilično aromatična. Većina ljudi radije kuva retku tečnost do guste konzistencije nalik medu, ne samo kako bi dobili bogatiji i jači ukus, već i zato što smanjeni sadržaj vode čini sirup boljim za kuvanje i dalju upotrebu.
Pasta od urmi
Pastu koja je ostala nakon pročišćavanja i proceđivanja urmi možete da sačuvate, a ako nas pitate, savetujemo vam da to učinite. Ova pasta od urmi biće nešto manje slatka od originalnih urmi, ali u pastu možete dodati nekoliko kašika sirupa od urme, da biste joj dali glatku teksturu i ujednačeni slatki ukus. Namažite ovu pekmez pastu na tost, dodajte je u testo kada mesite hleb ili obogatite ukus tople ovsene kaše.
Čuvanje i upotreba domaćeg sirupa od urme
Sirup od urme može se čuvati u frižideru nekoliko nedelja. Koristite ga tamo gde biste mogli koristiti javorov sirup ili med – na toplim palačinkama, vaflima, keksima ili ovsenoj kaši. Dodajte ga u smoothie za zaslađivanje. Takođe je neverovatan i u kafi, gde ukus karamele zaista blista.
Za kuvanje i pečenje: Treba da koristite manje sirupa od urme kada želite da zamenite kristal šećer – odnos 2/3 šolje sirupa od urme za svaku 1 šolju šećera – i manje tečnosti u receptu. Ili jednostavno zamenite med, javorov sirup ili melasu sirupom od urme u receptima, za ukus sličniji karameli koji samo urme mogu da pruže.
Kakav je sirup od sirovih urmi?
Pristalice zdrave hrane preferiraju sirovi sirup od urmi, koji se pravi jednostavnim natapanjem i kaširanjem celih urmi. Budući da ovaj oblik „sirupa od urmi“ i dalje sadrži vlakna iz voća, on daje određenu teksturu pecivima i pićima. Da biste probali ovo možete da koristite odnos koji navodimo u nastavku teksta, ali nećete dobiti istu sirupastu teksturu kuvanog sirupa.
Kako napraviti sirup od urme?
Količina koju ćete dobiti je oko 2 šolje.
Potrebni sastojci:
- 1 kilogram sušenih Medjool urmi bez koštica
- 4 šolje vode
Potrebna oprema:
- Posude za merenje
- Kuhinjske makaze
- Šerpa srednje veličine
- Blender ili štapni mikser
- Cedilo sa finom gustom mrežicom
- Gaza
- Mali tanjir
- Tegla sa poklopcem za čuvanje
Način pripreme:
Isecite urme: Oštrice kuhinjskih makaza premažite tankim slojem ulja. Makazama fino iseckajte urme.
Dinstajte urme: Stavite urme i vodu u šerpu srednje veličine i pustite da se krčka na umerenoj vatri. Pirjati 30 minuta, povremeno mešajući.
Ohladite smešu: Skinuti sa ringle i hladiti 30 minuta.
Izblendajte smešu: Prespite smešu u blender ili procesor za hranu opremljen nastavkom sa sečivom i blendajte dok ne postane vrlo glatka, najmanje 1 minut.
Procedite smešu: cedilo sa finom mrežicom obložite sa 2 sloja gaze. Sipajte pire od urmi. Jednom kad je cela pulpa u cedilu, povucite stranice gaze i zavrnite, da iscedite što više sirupa.
Ukuvajte sirup od urmi (opcionalno): Probajte sirup od urme i utvrdite da li je dovoljno sladak za vaš ukus. Da se zgusne, vratite sirup u šerpu i dinstajte na umerenoj vatri još 30 minuta. Skinite sa vatre i ohladite pre skladištenja.
Skladištenje: Sirup od urme može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru nekoliko nedelja.
