Kako se kuva kinoa + kinoa recepti

Sadržaj

Kinoa se priprema u raznim količinama, sa začinima i povrćem ili bez njih, ali standardni način kuvanja brzo može da zakaže. Rezultat je često gnjecava i prekuvana kinoa, što može lako da postane frustrirajuće.

Kako bi se to izbeglo, neki preporučuju korišćenje manje vode nego što je uobičajeno. Iako ova metoda ponekad donosi rezultate, nije uvek pouzdana – često je potrebno dodavati još vode tokom kuvanja. Čak i tada, problem nije potpuno rešen, jer suva kinoa na kraju upija previše preliva koji se kasnije dodaje.

Većina recepata takođe preporučuje pokrivanje tokom kuvanja. Kinoa na kraju ispadne prekuvana i kašasta, pa pokrivanje deluje kao poslednja stvar koju bi trebalo uraditi.

U nastavku saznajte provereni trik za savršeno kuvanu kinou i otkrijte koji su to kinoa recepti za doručak ili ručak koji će vas inspirisati da je češće pripremate.

Šta je kinoa?

Kinoa je pseudožitarica, odnosno lažna žitarica iz porodice amaranta, koja raste u blizini Anda u Južnoj Americi. Kada kažemo pseudožitarica, mislimo da liči na žitaricu, ali tehnički nije trava kao što je pšenica.

Kinoa je veoma hranljiva – puna je vlakana, proteina, vitamina i minerala, uključujući mangan, magnezijum i folat. Koristi koje kinoa ima za zdravlje su previše brojne da bismo ih ovde sve navodili, ali suština je da je kinoa izuzetno bogata hranljivim materijama i vredi je uključiti u ishranu.

Danas kinou možete da kupite u većini prodavnica, obično u odeljku sa zdravom hranom ili pored pirinča.

Vrste kinoe i njihove karakteristike

Kinoa se može naći u nekoliko boja i tekstura, pri čemu svaka varijanta ima svoje specifične osobine:

Crna kinoa: Ima bogat, zemljani ukus i čvršću teksturu. Odlično zadržava oblik tokom kuvanja i zato je odlična za salate.
Bela kinoa: Sa najblažim ukusom među vrstama, bela kinoa je najuniverzalnija i najčešće se koristi u raznim jelima.
Crvena kinoa: Ističe se izraženijim ukusom i blago gumenastom teksturom. Sjajno se kombinuje sa orašastim plodovima i prelivima sa citrusnim notama.

Ako se pitate da li kinoa može da se jede sirova, odgovor je da to nije preporučljivo jer su sirova zrna tvrda i teško svarljiva. Naime, kinoa sadrži saponine, gorke materije koje mogu da iritiraju stomak. Zato je pre kuvanja treba dobro isprati da bi se oni uklonili. Kuvanjem postaje mekša, ukusnija i lakša za varenje.

Kako napraviti savršeno pahuljastu kinou

Kuvanje mekane i rastresite kinoe je jednostavno kad znate kako! Trik za pahuljastu kinou: koristite duplo više vode nego kinoe i kuvajte bez poklopca dok tečnost potpuno ne ispari. Vreme kuvanja zavisi od količine.

Kada voda potpuno ispari, šerpa se skida s vatre, poklopi i ostavi da se pari 5 minuta. Tada se zrnca kinoe otvaraju i postaju lagana i pahuljasta. Za one koji žele da izbegnu kašastu kinou, ovaj metod daje najbolje rezultate.

A evo i celog recepta kako se sprema kinoa na najbolji način:

Sastojci:

1 deo nekuvane kinoe (npr. 1 šolja kinoe, bilo koje boje, daje tri puta više kuvane kinoe)
2 dela vode (npr. 2 šolje vode)
So po ukusu (oko ¼ kašičice soli na šolju suve kinoe)

Priprema:

Isprati kinou: Kinou stavite u cediljku sa finom mrežom i ispirajte pod mlazom vode najmanje 30 sekundi. Dobro ocedite. Ovim se uklanja prirodna gorčina sa površine kinoe.

Kinoa kuvanje: Pomešajte ispranu kinou i vodu u šerpi. Pustite da proključa na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite temperaturu da zadržite lagano ključanje. Kuvajte dok kinoa ne upije svu vodu, otprilike 10 do 20 minuta (manje količine kinoe će biti gotove za oko 10 minuta, dok će veće zahtevati 15 do 20 minuta). Po potrebi smanjite vatru da biste održali lagano ključanje.

Parenje: Sklonite šerpu sa vatre, poklopite i ostavite da kinoa odstoji 5 minuta. Ovaj korak omogućava da se kinoa “otvori” u male spirale i postane mekana i pahuljasta. Skinite poklopac i promešajte kinou viljuškom. Posolite po ukusu, osim ako planirate da nastavite sa drugim receptom.

Napomene:

Predlozi za serviranje: U toplu kinou može se dodati maslinovo ulje i sitno seckani beli luk za bogatiji ukus. Takođe se mogu dodati sveži spanać, rukola, izgnječeni kelj, sveže bilje, sušeni začini, rendani ili mrvljeni sir, sušeni paradajz ili masline.

Čuvanje: Ostatak kinoe može se čuvati u frižideru 4 do 5 dana. Pre nego što je pokrijete i stavite na hlađenje, uverite se da je potpuno ohlađena na sobnoj temperaturi.

3 najbolja recepta sa kinoom

1. Tortilje sa kinoom i crnim pasuljem uz kremasti avokado sos

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Količina: 6 tortilja

Ove tortilje sa kinoom i crnim pasuljem uz kremasti avokado sos bez mlečnih proizvoda su jednostavan i ukusan obrok za radnu nedelju!

SASTOJCI

PRIPREMA

Fil od kinoe i crnog pasulja:
✅1 kašika maslinovog ulja
✅1 šolja seckanog crvenog luka
✅2 velika čena belog luka, isceđena ili sitno iseckana
✅3 kašike paradajz pirea
✅1 kašičica mlevenog kima
✅½ kašičice mlevene čili paprike½ šolje sirove kinoe, dobro isprane
✅1 šolja povrtnog bujona ili vode
✅1 konzerva (400 g) crnog pasulja ili 1 ½ šolja kuvanog crnog pasulja, ispranog i oceđenog
✅¼ do ½ kašičice soli, po ukusu
✅Sveže mleveni crni biber, po ukusu

Avokado sos:
✅1 veliki avokado, isečen na duge trake
✅Sok od 1 do 2 srednje limete1 ljuta papričica, očišćena od semenki i membrane, grubo iseckana
✅1 šaka svežeg korijandera
✅¼ kašičice soli

Ostalo:
✅6 do 8 malih, okruglih tortilja od kukuruza (proveriti da su bez glutena ako je potrebno)
✅1 ½ šolja grubo seckane kristal salate, rukole ili mešavine prolećnih salata
✅Po želji rotkvice ili izmrvljen feta sir

1. Priprema fila: U srednje velikoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i beli luk sa prstohvatom soli i dinstajte 4 do 5 minuta, dok luk ne omekša i postane proziran. Dodajte paradajz pire, kumin i čili, pa dinstajte još jedan minut uz stalno mešanje.

Dodajte ispranu kinou i povrtni bujon. Pustite da provri, zatim poklopite šerpu, smanjite temperaturu na lagano kuvanje i kuvajte 15 minuta. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno još 5 minuta. Otkrijte, ocedite višak tečnosti ako je potrebno i promešajte viljuškom. Dodajte crni pasulj, posolite i pobiberite po ukusu. Poklopite i ostavite nekoliko minuta da se pasulj zagreje.

2. Priprema avokado sosa: Sve sastojke stavite u blender ili secka, počevši od soka jedne limete. Blendajte dok ne dobijete gladak sos. Po ukusu dodajte so i po potrebi još limetinog soka.

3. Priprema tortilja: U velikom tiganju na srednjoj temperaturi zagrejte tortilje jednu po jednu, okrećući na pola pečenja. Umotajte zagrejane tortilje u čistu kuhinjsku krpu dok ne budete spremni da ih poslužite.

4. Sastavljanje tortilja: Stavite fil od kinoe i crnog pasulja na sredinu tortilje, prelijte avokado sosom, dodajte seckanu salatu i ostale dodatke po želji. Prijatno!

Savet za čuvanje: Čuvajte sastojke odvojeno. Pritisnite plastičnu foliju direktno na površinu avokado sosa da sprečite oksidaciju. Zagrejte tortilje i fil neposredno pre serviranja, a zatim dodajte sos i svežu salatu.

2. Šarena salata od cvekle sa šargarepom, kinoom i spanaćem

Vreme pripreme: 30 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Količina: 2 do 4 porcije salate

Ova zdrava salata od cvekle sadrži supernamirnice poput šargarepe, kinoa, spanaća, edamame i avokada. Podjednako je šarena koliko i hranljiva! Recept daje dve obrok salate ili četiri priloga.

SASTOJCI

PRIPREMA

Salata:
✅½ šolje sirove kinoe, isprane
✅1 šolja zamrznutog edamame
✅⅓ šolje listića badema ili semenki bundeve
✅1 srednja sirova cvekla, oljuštena
✅1 srednje-velika šargarepa (ili dodatna cvekla), oljuštena
✅2 šolje zbijenog bebi spanaća ili rukole, grubo seckane
✅1 avokado, isečen na kockice

Vinegret preliv:
✅3 kašike jabukovog sirćeta
✅2 kašike soka od limete
✅2 kašike maslinovog ulja
✅1 kašika sveže iseckane nane ili korijandera
✅2 kašike meda ili javorovog sirupa
✅½ do 1 kašičica Dijon senfa, po ukusu
✅¼ kašičice soli
✅Sveže mleveni crni biber, po ukusu

1. Kuvanje kinoe: Isperite kinoju u sitnom situ pod mlazom vode oko minut-dva. U srednje velikom loncu pomešajte ispranu kinou i šolju vode. Dovedite do laganog ključanja, poklopite, smanjite vatru i kuvajte 15 minuta. Skinite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, još 5 minuta. Otkrijte, ocedite višak vode i promešajte viljuškom. Ostavite da se ohladi.

2. Kuvanje edamamea: Dovedite vodu do ključanja, dodajte zamrznuti edamame i kuvajte dok se ne zagreje, oko 5 minuta. Ocedite i ostavite sa strane.

3. Prženje badema ili semenki bundeve: U maloj tiganju na srednjoj vatri propržite bademe ili semenke bundeve uz često mešanje dok ne zamirišu i blago porumene na ivicama, oko 5 minuta. Prebacite u veliku činiju za serviranje da se ohlade.

4. Priprema cvekle i/ili šargarepe: Možete ih sitno iseckati oštrim nožem ili izrendati na krupno rende.

5. Priprema vinegret preliva: Umutite sve sastojke zajedno dok se lepo ne sjedine.

6. Sastavljanje salate: U velikoj činiji pomešajte propržene bademe/semenke bundeve, skuvani edamame, pripremljenu cveklu i/ili šargarepu, grubo seckani spanać/rukolu, avokado i ohlađenu kinoju.

Na kraju prelijte dresing preko salate (možda neće biti potreban sav preliv) i nežno promešajte. Ako dobro promešate, dobićete ružičastu salatu! Po ukusu dodajte još soli (do ¼ kašičice) i bibera. Servirajte odmah.

Napomena: Ako planirate da ostavite ostatke, čuvajte zeleniš odvojeno od ostalih sastojaka i pomešajte neposredno pre serviranja.

3. Supa od kinoe i povrća

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 45 minuta

Količina: 4 do 6 porcija

Ovaj zdrav recept za supu od povrća prepun je povrća, kelja i kinoe. Lako se priprema i dobra je za vas! Bez glutena je i veganska, sve dok je ne pospete parmezanom.

SASTOJCI

PRIPREMA

✅3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja1 srednji crni luk, iseckan
✅3 šargarepe, oljuštene i iseckane
✅2 stabljike celera, iseckane
✅1 do 2 šolje sezonskog povrća (tikvice, paprika, batat ili bundeva)
✅6 čenova belog luka, izgnječenih ili sitno iseckanih
✅½ kašičice sušene majčine dušice
✅1 velika konzerva (oko 800 g) seckanog paradajza
✅Oko 1 šolja kinoe, dobro isprana (manje ako želite lakšu, tečniju varijantu)
✅4 šolje (950 ml) povrtnog bujona
✅2 šolje vode1 kašičica soli (ili po ukusu)
✅2 lovorova lista
✅Prstohvat čili pahuljica
✅Sveže mleveni crni biber
✅1 konzerva (400 g) belog pasulja ili leblebija, isprane i oceđene
✅1 šolja ili više seckanog svežeg kelja ili raštana, sa uklonjenim tvrdim stabljikama
✅1 do 2 kašičice limunovog soka (po ukusu)
Po želji: sveže narendan parmezan za posipanje

1. U velikom loncu zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, šargarepu, celer, sezonsko povrće i malo soli. Kuvajte 6 do 8 minuta dok luk ne omekša i postane providan.

2. Dodajte beli luk i majčinu dušicu. Kuvajte oko minut dok ne zamiriše. Sipajte paradajz sa sokom i kuvajte još nekoliko minuta uz mešanje.

3. Dodajte kinou, bujon i vodu. Stavite kašičicu soli, lovorove listove i prstohvat čili pahuljica. Dodajte biber po ukusu. Pojačajte vatru dok ne provri, zatim smanjite i delimično poklopite da lagano krčka.

4. Kuvajte 25 minuta. Skinite poklopac, dodajte pasulj i kelj. Kuvajte još 5 minuta dok kelj ne omekša.

5. Uklonite sa vatre i izvadite lovorove listove. Dodajte limunov sok. Probajte i dodajte još soli, bibera ili limuna po ukusu. Sipajte u činije i pospite parmezanom ako želite.

Napomene: Ako koristite tvrđe povrće poput bundeve ili batata, isecite ih na male komade, veličine šargarepe, kako bi se skuvali u isto vreme.

Ova supa može da se čuva u frižideru oko četiri dana. Takođe, može se zamrznuti i lako odmrznuti ako želite da napravite veće količine za kasnije!

Proso ili kinoa?

Kinoa i proso su namirnice koje se često porede zbog slične primene u ishrani, ali se razlikuju po poreklu i sastavu. Kako smo već rekli, kinoa dolazi iz Južne Amerike i nije “prava” žitarica, dok je proso iz Azije i Afrike i jeste prava žitarica jer pripada porodici trava.

Kinoa je bogata proteinima i sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, što je retkost kod biljnih namirnica. Proso obezbeđuje ugljene hidrate, vlakna, proteine, vitamine i minerale, ali nema sve esencijalne aminokiseline kao kinoa.

Obe namirnice su prirodno bez glutena zbog čega su pogodne za ljude koji imaju celijakiju ili su osetljivi na gluten. Kinoa ima lagano orašasti ukus i često se koristi u salatama, supama, kao prilog ili zamena za pirinač. Proso ima blaži ukus i koristi se u supama, kašama, hlebu i poslasticama.

Iako imaju različite nutritivne prednosti, i kinoa i proso su korisni dodaci zdravoj ishrani.