Sadržaj
Mnogima je san da jednog dana imaju svoj kafić. Bilo da ste već na putu ka ostvarenju tog sna ili još uvek u fazi maštanja, važno je da u svakom trenutku budete svesni odgovornosti koje ovaj biznis donosi. Pored toga, tu je i jaka konkurencija. Kako se izdvojiti od nje i na šta se treba fokusirati?
Open space zahteva besprekornu urednost
Kafići se gotovo uvek sastoje od šanka koji okružuje prostor za pripremu pića i manjeg ili većeg dela u kom gosti sede. Hteli vi to ili ne, mušterije pre ili kasnije primete svaki detalj vašeg radnog prostora. Zato je važno da sve uvek stoji na svom mestu i deluje profesionalni i uredno.
Urednost mora biti na nivou ne samo zbog gostiju i sanitarne inspekcije već i zbog vas samih, kako biste se lakše snašli i jer jedino čista oprema donosi ukusnu i kvalitetnu hranu i piće. Opremite radnu površinu kvalitetnim krpama, sunđerima i ubrusima. Veleprodaja različite papirne galanterije omogućava vam da uvek imate zalihe ovih potrošnih materijala pri ruci, ali i da uštedite kupovinom veće količine odjednom.
Odredite ciljnu grupu
Kako biste znali u kom pravcu će vaš biznis da se razvija i kakve marketing strategije da primenjujete, važno je da prvo jasno i precizno definišete svoju ciljnu grupu. U kakvom okruženju se nalazi vaš kafić? Da li je to pretežno porodični kraj ili je stanovništvo mlađe i urbanije? Ima li mnogo stranaca? Studenata? A poslovnih zgrada?
Sve su to faktori koje treba razmotriti i prilagoditi ponudu, radno vreme i izgled kafića istima. Zaposleni verovatno neće imati vremena da sede satima već su raspoloženi za kratku kafu na pauzi ili kafu za poneti već u ranim jutarnjim časovima.
S druge strane, kafići na periferiji i u porodičnim krajevima grada trebalo bi da imaju i deo za najmlađe, kako se ne bi dosađivali dok njihovi roditelji piju kafu, a lokali u centru, u blizini fakulteta i ustanova kulture, udobna mesta za veće grupe ljudi, pouzdan WiFi i po koju utičnicu.
Manje je više
Vaša karta sa kafama i pićem ne mora da ima 30 stranica kako biste se pozicionirali kao uspešna kafeterija, ako će svako piće biti prosečno ili će vam svakog drugog dana zafaliti po koji sastojak. Naprotiv, bolje je da u početku usavršite nekoliko specijalnih kafa ili koktela koji vremenom mogu postati vaš zaštitni znak.
Ovo vas čuva od nepotrebnih troškova u prvim danima poslovanja i smanjuje rizik od neuspeha. Vremenom, kada vas mušterije prepoznaju i zapamte, možete širiti svoju ponudu ili je pak menjati sezonski. Znate već, pumpkin spice latte na jesen, kuvano vino na zimu, a domaći ledeni čajevi u ostatku godine.
Pravilo manje je više je nešto što vas brzo ističe u masi lokala koji smatraju da se u sve razumeju, ali naravno, pod utiskom da to “manje” dovedete do savršenstva.
Što nas dovodi do sledećeg pravila…
Uložite u kvalitetne aparate za kafu, ali zaista
Kvalitetan profesionalni espresso-aparat mora da bude konzistentan i da obezbedi: stabilnu temperaturu (najčešće multi-boiler + PID), snažnu i “suvu” paru za mleko, konstantno pouzdan rad, čak i pri intenzivnoj upotrebi u izrazito prometnim kafićima i mogućnost preciznog doziranja. Profesionalni i kvalitetni aparati koštaju okvirno od oko 12.000 evra na više, a premium brendove naći ćete i za 22.000–23.000 evra.
Ugostitelji najčešće kupuju aparate za kafu preko ovlašćenih distributera/HoReCa dobavljača. Ovo je preporučljivo zbog garancije, ali i podrške pri instalaciji, podešavanja, servisiranja i dostupnosti delova. Ukoliko su vas ove cene prepale, ne brinite, često se vlasnici kafea odlučuju i za opciju rentiranja koja je isplativija, naročito kada neko tek započinje svoj biznis.
Ukoliko ipak planirate kupovinu, bitno je da u budžet uračunate i ono što mnogi zaborave: profesionalni mlin, filtraciju vode i redovan servis, jer bez toga i najbolji aparat brzo postane star i istrošen.
Pročitajte i koja je oprema od ključnog značaja za restoran u našem popularnom članku.
Zaboravite na ukrase iz Ikee i posetite buvljak ili lokalne dizajnere
A sada, za mnoge najzanimljiviji deo otvaranja kafića – uređenje enterijera! Za one koji žele da njihov kafić izgleda ozbiljno dobro i profesionalno, preporučujemo dizajnera enterijera koji će se pozabaviti svakim segmentom izgleda vašeg lokala.
S druge strane, ako smatrate da možete sve sami da osmislite i radujete se izazovu, navijamo za vas. Čeka vas uzbudljiv i zaista zabavan posao.
Sigurni smo da već imate na stotine sačuvanih slika enterijera kafića na Pinterestu i odmah ćemo vam reći da su oni sjajni za inspiraciju, ali da treba da zaboravite na kopiranje svakog detalja jer će biti teško pronaći identične komade nameštaja i dekoracije. Osim toga, ukoliko i uspete u zadatku, dobićete lokal nalik na svaki drugi u gradu jer definitivno niste jedini koji su se oslonili na Pinterest.
Možete odmah da zaobiđete i posuđe i dekoraciju iz Ikee i sličnih lokala ukoliko vam je cilj da vaš kafić bude unikatan. Savetujemo da umesto toga obiđete radnje lokalnih dizajnera koji prave keramičko posuđe i zanimljive ukrase. Druga opcija jesu buvljaci na kojima možete za malo novca često pronaći zanimljive i jedinstvene predmete koji će oplemeniti vaš lokal.
