Sadržaj
Testo za picu pravog ukusa i teksture je osnova ovog ukusnog italijanskog jela. Iako se sprema od svega par sastojaka i svako ima svoju verziju recepta, retko kome polazi za rukom da umesi testo koje će biti vazdušasto, spolja hrskavo, iznutra meko, savršeno rumeno i dovoljno čvrsto da ponese sve sastojke koje na njega stavite.
U nastavku donosimo recept za testo za picu koji uspeva baš svaki put, a sadrži svega par osnovnih sastojaka (zaboravite na pavlaku, jaja i mleko – ma koliko ukusne i hranljive ove namirnice bile, njima u testu za picu nikako nije mesto)!
Razgovaraćemo i o najčešćim greškama koje pravite prilikom pripreme testa, kako bismo osigurali da ćete ovladati ovim umećem. Da počnemo!
Testo za picu recept
Za savršeno testo za picu biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 320 grama brašna T-400 (brašno za hleb sadrži najviše glutena, što će omogućiti da vaše testo bude vazdušasto i meko).
- 3 supene kašike maslinovog ulja
- Pola kocke kvasca i malo šećera za aktivaciju kvasca
- Prstohvat soli
- Tople vode po potrebi
Način pripreme:
Polovinu kocke kvasca usitnite i dodajte joj pola kašičice šećera i par supenih kašika tople (ne vruće!) vode. Sačekajte da kvasac počne da “raste”, to je znak da se fermentisao i da je spreman za upotrebu. Dodajte ga u posudu sa prosejanim brašnom, a zatim dodajte i ostale sastojke: maslinovo ulje, so i toplu vodu. Toplu vodu sipajte postepeno, kako biste mogli da zamesite meko testo koje nije gnjecavo i koje se ne lepi. Mesite testo desetak minuta, kako bi se gluten razvio, a zatim ga stavite u posudu, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji u toploj prostoriji najmanje 30 minuta. Testo možete ostaviti da fermentiše i par sati ili čak 24h, biće još ukusnije.
Kada testo nakvasa, spremno je za dalju upotrebu. Stavite ga na pobrašnjenu površinu i nežno rastanjite prstima u oblik kruga ravnomerne debljine. Dodajte nadeve i pecite. Prijatno!
Najčešće greške kada pravite testo za picu
Evo nekih od uobičajenih grešaka koje prave i iskusni majstori kuhinje:
Ne puštate testo da odmori
Često, prilikom pravljenja pice, ljudi budu toliko nestrpljivi u očekivanju da probaju ovo ukusno jelo, da ne ostavljaju dovoljno vremena za svaki od predviđenih koraka, kako bi što pre dobili konačni proizvod. Jedan od koraka koji se najčešće požuruje ili čak preskače je ostavljanje testa da odmori i da nabuja.
Proces stavljanja testa na stranu “da odmori” omogućava kvascu da se fermentiše, čime se testo diže. Ako ne dozvolite da testu da odmori, dobićete tvrdu podlogu za picu koja neće biti vazdušasta. S druge strane, ako kvascu date vremena da radi, nagradiće vas mekim i vazušastim testom savršenog ukusa.
Međutim, ako zaista želite da ubrzate proces, testo će pre narasti u toplijim sredinama, pa uključite grejanje i vaše testo će se brže dizati. Ipak, budite upozoreni – što je temperatura viša, to će se manje ukusa razviti tokom ovog procesa. Ako imate vremena i želite zaista ukusno testo, pokušajte da ga ostavite 24 sata u frižideru.
Ne mesite testo dovoljno dugo
Baš kao i ostavljanje testa da nakvasa, mešenje je jedan od osnovnih koraka kada je u pitanju pravljenje savršenog testa za picu. Kada mesite testo, u suštini preuređujete molekularnu strukturu proteina od kojih se ono sastoji, zato će tekstura postati glatkija što je više mesite.
U idealnom slučaju, trebalo bi da mesite testo oko 10 do 12 minuta. Ili, ako ste dovoljno srećni da imate mikser sa postoljem sa kukom za testo, ostavite ga da radi otprilike toliko vremena.
Vaše testo je spremno kada je meko, ali se ne lepi za površinu.
Oblikujete testo oklagijom
Ako ste pravilno sledili prethodne savete, vaše testo bi trebalo da bude lagano i puno mehurića. Međutim, ako koristite oklagiju, poništićete sav svoj naporan rad tako što ćete izbaciti vazduh iz testa, i ponovo ćete dobiti gustu i tvrdu podlogu za picu.
Ne morate da budete teatralni i bacate testo za picu po vazduhu kao profesionalac, ali oklagiju ipak ostavite po strani. Umesto toga, samo prstima nežno rastegnite testo do željenog oblika. U redu je ako pica nije savršeno okrugla – ovo će joj dati autentično rustikalni i gurmanski izgled!
Samo se uverite da je debljina relativno ujednačena i da testo nije previše tanko; potrebna vam je dovoljna debljina testa koja će podržati sve nadeve koje ćete staviti na njega.
Stavljate previše nadeva
Koliko god da je primamljivo da stavite sve nadeve koje imate u frižideru, to nije dobra ideja. Preopterećenje pice sa previše nadeva rezultiraće neujednačenim, vlažnim testom koje će curiti, biće ga teško držati i zagristi ili će se raspadati.
Umesto da stavite na picu sve što imate, uzmite italijane kao inspiraciju. Pelat, sir, šunka ili kulen, poneka maslina ili papričica, dovoljno je, zar ne?
Ne pečete picu dovoljno dugo
Ako ste navikli da pečete smrznutu picu ili pravite picu kod kuće koristeći prethodno napravljenu podlogu iz supermarketa, verovatno ste navikli da samo pustite picu da stoji u rerni dovoljno dugo da se sir na vrhu istopiti i da se sastojci zagreju.
Ali kada pravite picu od nule, morate imati na umu da testu treba vremena da se ispeče. Dakle, kada pečete picu, ostavite je u rerni dovoljno dugo da lepo porumeni i od gore i od dole. Ne želite da je prepečete, a još manje želite da jedete sirovo testo.
