2.2 C
Novi Sad
petak, 21 januara, 2022

Kefir – Sve što treba da znate

Kefir se konzumira širom sveta vekovima unazad. To je napitak od fermentisanog mleka razvijen na severnom Kavkazu, prema narodnom verovanju.

Ime kefir potiče od turske reči keiif, koja se odnosi na „dobar osećaj“ koji osoba dobije nakon što ga popije.

Već dugi niz godina se koristi u brojnim delovima Evrope i Azije, ali je tek nedavno počeo da dobija na popularnosti, zbog sve većeg interesovanja za probiotike i zdravlje creva.

Šta je kefir?

Kefir se pravi pomoću bakterija, što mu daje probiotičke kvalitete. Probioticima se pripisuje podrška zdravim funkcijama varenja.

Dok je jogurt fermentacija bakterija u mleku, ovaj proizvod je kombinacija fermentacije bakterija i kvasca. Kombinacija bakterija i kvasca naziva se „kefirno zrno“.

Zrna kefira nisu tipična žitarica, kao što su pšenica ili pirinač, i ne sadrže gluten. Mleko se kombinuje sa zrncima kefira i čuva na toplom mestu za „kulturu“, proizvodeći napitak od kefira.

Kefir ima kiselkast i pikantan ukus, a konzistencija je slična jogurtu. Zbog procesa fermentacije, kefir može imati blago gazirani ukus.

Mnoge zdravstvene prednosti kefira pripisuju se njegovom sadržaju probiotika. Probiotici ili „dobre bakterije“ su živi organizmi koji mogu pomoći u održavanju redovnog pražnjenja creva, lečenju određenih digestivnih stanja i podržavanju imunološkog sistema.

Vrste kefira

Dok se kefir obično pravi od kravljeg mleka, može se proizvesti i od mleka drugih životinja, kao što su koze ili ovce, ili od mleka biljnog porekla.

Kefir napravljen od kravljeg mleka dostupan je u vrstama nemasnog, niskomasnog i punomasnog mleka. Takođe je dostupan u običnim i aromatizovanim varijantama.

Lekovitost kefira

Lekovitost kefira se još uvek istražuje, ali potencijalne prednosti uključuju:

1. Kontrola šećera u krvi

U 2015, mala studija uporedila je efekte konzumiranja kefira i konvencionalno fermentisanog mleka na nivo šećera u krvi kod ljudi sa dijabetesom.

Učesnici koji su konzumirali kefir imali su značajno niže nivoe šećera u krvi natašte od onih koji su konzumirali konvencionalno fermentisano mleko.

Učesnici u grupi na kefiru takođe su imali snižene vrednosti hemoglobina A1c, što je merilo upravljanja šećerom u krvi tokom 3 meseca.

2. Niži holesterol

Studija iz 2017. bavila se promenama u nivou holesterola među ženama koje piju mleko ili kefir sa niskim sadržajem masti. Učesnici su pili ili 2 porcije mleka sa niskim sadržajem masti, 4 porcije mleka sa niskim sadržajem masti dnevno ili 4 porcije kefira dnevno.

Zrnca kefira
Zrnca kefira (shutterstock.com)

Posle 8 nedelja, oni koji su pili kefir pokazali su značajno smanjenje ukupnog nivoa i nivoa „lošeg holesterola“ u poređenju sa onima koji su pili samo 2 porcije mleka sa niskim sadržajem masti. Učesnici koji su konzumirali 4 porcije mleka sa niskim sadržajem masti takođe su imali snižene nivoe holesterola.

Probiotici u kefiru mogu igrati ulogu u tome koliko holesterola telo apsorbuje iz hrane. Oni takođe mogu uticati na to kako telo proizvodi, obrađuje i koristi holesterol.

3. Obogaćena ishrana

Hranljive materije u kefiru zavise od vrste mleka koje se koristi za njegovu proizvodnju. Generalno, dobar je izvor proteina, kalcijuma i kalijuma. Neki brendovi kupljeni u prodavnici su takođe obogaćeni vitaminom D.

4. Poboljšana tolerancija na laktozu

Lekovitost kefira se najbolje pokazuje kod ljudi sa netolerancijom na laktozu. Kefir bez laktoze prirodno ljudi koji imaju intoleranciju na laktozu mogu slobodno da konzumiraju, jer bakterije prisutne u kefiru razgrađuju veći deo laktoze.

Mala studija iz 2003. godine je zaključila da je konzumacija kefira vremenom poboljšala varenje laktoze i da bi se potencijalno mogla koristiti za prevazilaženje netolerancije na laktozu. 

Zabeleženo je da aromatizovani kefir izaziva više štetnih simptoma od običnog kefira, verovatno zbog dodatih šećera u aromatizovani proizvod.

5. Poboljšano zdravlje stomaka

Kefir lekovita svojstva ogledaju se u probiotičkim karakteristikama ovog napitka.

U vašem stomaku žive i dobre i loše bakterije. Održavanje ravnoteže između njih je važan deo održavanja zdravlja stomaka. Bolesti, infekcije i neki lekovi, kao što su antibiotici, mogu poremetiti ovu ravnotežu.

Probiotici su slični dobrim bakterijama koje se prirodno nalaze u digestivnom traktu i mogu pomoći u održavanju zdrave ravnoteže.

Postoje neki dokazi da probiotička hrana, kao što je kefir, može pomoći u lečenju dijareje uzrokovane infekcijom ili antibioticima.

U jednom pregledu navodi se upotreba kefira za pomoć u lečenju peptičkih ulkusa u želucu i tankom crevu.

6. Kefir lekovita svojstva

Laboratorijske studije su pokazale da kefir može imati antibakterijska i antifungalna svojstva, iako je potrebno više istraživanja.

Neka istraživanja pokazuju da kefir ima potencijal da bude koristan protiv gastroenteritisa, vaginalnih infekcija i gljivičnih infekcija. Potrebno je više istraživanja u ovoj oblasti.

Istraživanje iz 2016. objavilo je da je kefir umanjio težinu simptoma kod miševa zaraženih parazitom. Drugi pregled pokazao je korisne efekte kefira na miševe za zarastanje rana i smanjenje rasta tumora.

7. Kontrola težine

Druga studija je objavila da konzumacija kefira smanjuje telesnu težinu i ukupan holesterol kod gojaznih miševa. Međutim, potrebno je više istraživanja na ljudima.

Kako se pravi kefir kod kuće?

Kako se pravi kefir? Kefir se pravi pomoću fermentacije kvasca i bakterija. Ova mešavina se stvara uz pomoć zrnca kefira, koja se mogu kombinovati sa mlekom da bi se dobio pikantan napitak.

Osoba može napraviti kefir kod kuće u čistom okruženju. Pribor, opremu za kuvanje i ruke osobe treba dobro oprati sapunom i vodom pre početka.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • Aktivna zrna kefira
  • Željena vrsta mleka
  • Staklena tegla
  • Papirni filter za kafu ili gaza
  • Gumica
  • Silikonska lopatica ili drvena kašika (nemetalni pribor za mešanje)
  • Nemetalna mrežasta cediljka
Kefir možete napraviti kod kuće na brz i jednostavan način
Kako se pravi kefir? Kefir možete napraviti kod kuće na brz i jednostavan način (shutterstock.com)

Priprema:

Kombinujte 1 kašičicu zrna kefira za svaku šolju mleka u staklenu teglu. Pokrijte teglu papirnim filterom za kafu i pričvrstite gumenom trakom. Čuvajte teglu na toplom mestu oko 25 ° C 12-48 sati, u zavisnosti od vašeg ukusa i topline prostorije.

Kada se mleko zgusne i ima oštar ukus, procedite kefir u posudu za skladištenje. Čvrsto pokrijte i čuvajte do 1 nedelje.

Postoji nekoliko saveta kojih treba da budete svesni kada pravite kefir kod kuće:

  • Izlaganje metalu može oslabiti zrna kefira, pa izbegavajte metalni pribor.
  • Temperature iznad 32 °C mogu izazvati kvarenje mleka.
  • Držite teglu dalje od direktne sunčeve svetlosti.
  • Proceđena zrna kefira mogu se čuvati za pravljenje novih serija.
  • Protresite ga ako počne da se odvaja tokom skladištenja.
  • Da biste napravili kefir sa ukusom voća, iseckajte voće i dodajte ga u proceđeni kefir. Ostavite da odstoji još 24 sata. Po želji ponovo procedite.

Kako se pije kefir?

Kefir se može koristiti na mnoge načine kao što se koriste mleko i jogurt.

Može se piti kao napitak, koristiti kao tečnost u smutiju ili preliti preko žitarica. Kefir se takođe može koristiti za pripremu peciva, supa, umaka ili preliva za salatu, iako toplota može značajno smanjiti koncentraciju probiotika.

Da li kefir može imati neželjena dejstva?

Kefir je bezbedan za konzumiranje, ali osoba mora uzeti u obzir određene faktore pre nego što ga doda redovnoj ishrani.

Dok ljudi koji su netolerantni na laktozu mogu da piju kefir bez problema, drugi sa alergijom na mleko ne bi trebalo da konzumiraju kefir napravljen od životinjskog mleka, jer može izazvati alergijsku reakciju.

Pošto se pravi od mleka, ovaj proizvod sadrži malo šećera. Neki prethodno upakovani kefiri sa ukusom imaju velike količine dodatog šećera.

Ljudi sa dijabetesom treba da budu posebno pažljivi da pročitaju etiketu i da se drže običnih sorti bez dodatka šećera.

Kada se pravi tradicionalno, kefir može sadržati alkohol u tragovima. Mnogi komercijalni brendovi kefira su bez alkohola.

Najnovije
- Reklama -spot_img
- Reklama -
Možda bi Vas interesovalo