Sadržaj
Kombuha koja je poznata i kao čaj od pečurki ili čajna gljiva, je gazirano slatko-kiselo piće napravljeno od čaja, kojem se često dodaju sok, začini, voće ili druge arome.
Mnogi ljudi kažu da kombuha pomaže u ublažavanju ili sprečavanju raznih zdravstvenih problema, od gubitka kose do ozbiljnih zdravstvenih problema, poput raka i AIDS-a. Malo je naučnih dokaza koji bi podržali ove tvrdnje, ali neki elementi pića mogu biti dobri za zdravlje.
Kombuha ima dugu istoriju – postoji skoro 2.000 godina. Prvo je proizvedena u Kini, a zatim se proširila na Japan i Rusiju. U Evropi je postala popularan početkom 20. Veka – prvo u istočnom delu, a zatim u Nemačkoj i ostatku kontinenta.
Danas se kombuha prodaje kao komercijalni napitak, a priprema se i domaća, kod kuće.
Šta sadrži kombuha?
Osnovni sastojci kombuhe su kvasac, šećer i crni ili zeleni čaj. Mešavina se ostavlja da odstoji nedelju dana ili više. Za to vreme u napitku se stvaraju bakterije i kiseline, kao i mala količina alkohola. Ovaj proces je poznat kao fermentacija i sličan je načinu na koji se čuva kupus – kao kiseli kupus, ili kako se mleko pretvara u jogurt i kiselo mleko.
Ove bakterije i kiseline formiraju film na vrhu tečnosti koja se zove SCOBI (simbiotska kolonija bakterija i kvasca). Možete koristiti SCOBI za fermentaciju više kombuhe.
Kombuha bakterija uključuje bakterije mlečne kiseline, koje mogu da rade kao probiotik. Kombuča takođe sadrži zdravu dozu vitamina B.
Šta kombuhu čini zdravom?
Organska, sirova kombuha je nepasterizovana i često je čudnog ukusa — njen izrazit zemljani i kiselkast ukus i miris nalik sirćetu je malo drugačiji od onoga na šta je većina nas navikla da pije, ali zdravstvene koristi koje može da pruži su vredne pokušaja.
Konačni proizvod kombuče sadrži vitamine B, probiotike, enzime, antioksidante, glukozamin i određene kiseline — sve to može pružiti svojstva koja poboljšavaju zdravlje. Ove komponente pomažu u očuvanju strukture hrskavice i sprečavanju degeneracije zglobova, pomažući prirodnim procesima detoksikacije u telu, borbi protiv oštećenja slobodnih radikala i poboljšanju zdravlja creva i varenja.
Kako napraviti kombuha napitak kod kuće?
Ako ste probali kombuhu i dopao vam se njen ukus, te želite da je konzumirate redovno, najisplativije vam je da je pripremate sami. Priprema je jednostavna, a domaća kombuha je zdravija nego komercijalna, jer ne sadrži aditive i druge štetne materije.
Sastojci za kombuha napitak:
- Kombuha gljiva
- 2 litre vode
- 200 g šećera (100 g šećera po litri vode – može i manje ako ne volite slatko, ali zbog fermentacije šećer mora biti prisutan)
- 4 supene kašike ili 8 kesica crnog ili zelenog čaja – koji više volite.
Pripremite jednu šerpu ili lonac u kojoj ćete kuvati vodu, jednu staklenu teglu u kojoj ćete držati napitak, papirnate ubruse i gumicu za tegle.
Priprema:
U šerpu ili lonac sipajte vodu, sačekajte da proključa a onda stavite kesice ili kašike crnog ili zelenog čaja. Ostavite čaj u vodi oko 15-20 minuta, da se dobro namoči i otpusti. Ako ste koristili čaj u rinfuzi, nakon 15-20 minuta procedite čaj kako biste odstranili listiće.
Dodajte 200g šećera, a ako ne volite slatke ukuse možete staviti manje – 100 ili 150 grama. Promešajte, da se šećer otopi, a kada je čaj mlak, sobne temperature, dodajte kombuha gljivu. Nikako nemojte stavljati kombuha gljivu u vreo čaj, jer ćete je tako uništiti.
Napitak sipajte u staklenu teglu ili bokal. Nemojte koristiti posude od metala ili plastike. Za prvo pravljenje kombuha napitka, u pripremljen čaj dodajte malo tečnosti koju ste dobili sa kombuha gljivom. Svaki sledeći put ostavite malo kombuha napitka i otprilike 10% ili jednu čašu dodajte u novi kombuha napitak koji pravite. Ta “stara“ tečnost zapravo služi kao starter.
Preko tegle stavite gazu ili papirni ubrus, a zatim pričvrstite gumicom, kako ne bi upadala prašina i mušice, ali nemojte stavljati tanjir ili poklopac, jer kombuha napitak mora da “diše”.
Fermentacija može trajati od 7 do 14 dana. Teglu ostavite na jedno mesto i nemojte je premeštati. Nije neophodno da bude na svetlosti ili u mraku – svejedno je zapravo. Bitno je da temperatura bude između 20 i 27 stepeni kako bi se proces fermentacije što brže odigrao.
Ukus kombuha napitka se menja vremenom – u početku je sladak, a zatim, kako bakterije deluju, postaje kiselkastiji. Ako volite više slađe ukuse prekinite fermentaciju ranije. Ako vam se više dopada kiseli ukus kombuhe, ostavite da se fermentiše duže.
Koje su zdravstvene prednosti kombuhe?
Zagovornici kombuha napitka kažu da pomaže varenju, oslobađa telo toksina i povećava nivo energije. Kombuha jača vaš imuni sistem, pomaže vam da izgubite težinu, sprečava visok krvni pritisak i bolesti srca, kao i maligna oboljenja. Ipak, nema mnogo dokaza koji podržavaju ove tvrdnje.
Tvrdnje o moći kombuhe da pomogne varenju potiču od činjenice da fermentacija stvara probiotike. Probiotici pomažu kod dijareje i sindroma iritabilnog creva (IBS), a mogu čak i da ojačaju vaš imuni sistem.
Kada se kombuha pravi od zelenog čaja, uz sve prednosti kombuhe dobijate i prednosti koje ima zeleni čaj. Ovo uključuje bioaktivna jedinjenja, kao što su polifenoli, koja deluju kao antioksidansi. Antioksidansi štite ćelije od prevremenog starenja i oštećenja.
Zeleni čaj vam takođe može pomoći u sagorevanju masti i zaštiti vas od srčanih bolesti. Studije na životinjama pokazuju da napitak, između ostalog, snižava holesterol i nivo šećera u krvi. Ali istraživanja nisu pokazala da ima iste efekte na ljude.
Da li kombuha ima neželjena dejstva?
Iako kombuha može biti korisna za zdravlje, može izazvati i sledeća neželjena dejstva:
- Digestivni poremećaj. Neki ljudi mogu doživeti probavne smetnje kada piju kombuhu, ili ako piju previše. Mogu se javiti simptomi kao što su gasovi, mučnina i povraćanje. Ovi neželjeni efekti mogu biti verovatniji kod ljudi koji piju previše kombuhe.
- Višak kalorija. Neki ljudi piju kombuču kao slatku, gaziranu alternativu bezalkoholnim pićima. Iako kombuča može da pruži neke prednosti telu, ona sadrži kalorije. Stvarni nivoi kalorija u kombuči će uveliko varirati u zavisnosti od proizvođača i aditiva.
- Dodati šećeri. Proces fermentacije kombuhe zahteva šećer da hrani probiotske bakterije u napitku. Mnogi proizvođači će u piće dodati i dodatne šećere ili voće i sokove bogate šećerom, što može biti štetno po zdravlje.
- Erozija zuba. Ispijanje previše kombuhe može biti štetno po zube. Proces fermentacije kombuče stvara kiseline kao što je sirćetna kiselina. Ovo je ista kiselina koja se nalazi u sirćetu i daje kombuhi oštar ukus. Kombuča ima pH niži od 4,2 i zbog toga, preterana konzumacija može dovesti do rizika od erozije zuba.
- Rizik od infekcije. Kombuha možda nije prava za ljude sa osetljivim imunološkim sistemom. Na primer, domaća verzija napitka nije prošla proces pasterizacije. U napitku može rasti mešavina različitih vrsta divljih bakterija i kvasaca. Iz tog razloga, ljudi koji su skloni infekcijama, kao što su oni sa oslabljenim imunološkim sistemom ili hroničnim stanjima treba da izbegavaju domaću kombuhu.
- Višak kofeina. Kombuha sadrži čaj tokom procesa fermentacije, a zavisno od vrste, čaj može sadržati dosta kofeina.
- Kontaminacija. Kako je kombuha rezultat prirodne fermentacije, nepravilno rukovanje ili loša higijena životne sredine mogu dovesti do kontaminacije. Kombuča kontaminirana drugim bakterijama ili kvascima može biti opasna za piće.
Kako bezbedno piti kombuhu?
Ako pravite domaću kombuhu, nikada je ne pravite u metalnim ili plastičnim posudama, kako hemikalije i olovo ne bi iscureli u piće.
Kombuhu je najbolje spremati u staklenoj posudi koja se može dezinfikovati pre upotrebe. Sprečavanje kontaminacije od drugih mikroba može uključivati odgovarajuću kontrolu temperature i upotrebu čiste opreme tokom kuvanja.
Za one koji su zabrinuti zbog mogućnosti drugih mikroba u piću, potražite pasterizovanu kombuhu. Neki proizvođači će pasterizovati piće, a zatim dodati samo korisne bakterije.
Za one koji se brinu zbog unosa šećera i kalorija, potražite pića koja sadrže umerenu količinu šećera.
Ne postoji određena preporuka o dnevnoj dozi kombuhe, jer se individualni faktori i vrsta kombuhe mogu značajno razlikovati. Jedna do dve čaše od 200ml svakog dana će biti u redu za prosečne potrošače.
Da li kombuhu treba piti svaki dan?
Čak i lek može postati otrov, ako ga uzimate u prekomernoj količini. Kao što smo već rekli jedna do dve čaše kombuhe, potpuno su bezbedne za zdravlje većine ljudi. Ipak, sa kombuhom ne smete preterivati – tri čaše su visoka gornja granica, odnosno ne biste trebali da konzumirate više od 600ml kombuha napitka dnevno!
Da li se možete napiti od kombuhe?
Kombuha sadrži malu količinu alkohola u sebi. Fermentacija – proces u kojem mikroorganizmi pretvaraju ugljene hidrate u organske kiseline i alkohol – je ono što napitku daje njegove zdrave prednosti. Takođe mu daje obično veoma nisku količinu alkohola.
Većina komercijalnih kombuha po zakonu mora biti označena kao bezalkoholna. Da bi stekala tu titulu, kombuha mora da ima udeo alkohola manji od 0,5 odsto. Iako u nekim prodavnicama možete pronaći flaširanu kombuču sa većim sadržajem alkohola, to nije tako uobičajeno.
Kombuča koja se priprema kod kuće, međutim, može da sadrži znatno veće količine alkohola – ponekad i do 3 procenta, dok tipično svetlo pivo ima oko 4,2 procenta.
Ako imate dovoljno nisku toleranciju na alkohol, teoretski biste mogli da se napijete ako popijete mnogo kombuhe. Međutim, morali biste da popijete oko osam boca komercijalne kombuhe da biste dobili efekte slične jednom pivu.
I dok konzumacija previše kombuhe verovatno ne bi ozbiljno naškodila vašem telu, gotovo sigurno ćete iskusiti neke neprijatne probavne smetnje kao što su nadimanje, gasovi i dijareja.
Da li deca mogu da piju kombuhu?
Pasterizovana kombuha kupljena u prodavnici je bezbedna za decu stariju od 4 godine. Međutim, klonite se domaće kombuhe i nepasterizovanih sorti, jer one mogu imati veći sadržaj alkohola. Domaću kombuhu nikako ne treba davati deci.
Najbolje je da odaberete proizvode sa manje dodatog šećera kako biste smanjili rizik od karijesa, prekomerne težine ili gojaznosti kod dece i bolesti srca ili dijabetesa kasnije u životu, što je sve povezano sa prekomernim unosom šećera.
Ograničite dete na 60–120 ml kombuha napitka — čak i onog sa niskim sadržajem šećera — da biste ostali u okviru dnevnog preporučenog unosa šećera. Obavezno ograničite i druge izvore dodanog šećera kod dece (a i kod odraslih).
Da li je kombuha dobra za mršavljenje?
Možda mislite: „Kombuha sadrži šećer, kako može biti dobra za mršavljenje?”
Važno je napomenuti da se oko 90% šećera koji je inicijalno uključen koristi tokom procesa fermentacije. Zapamtite, kvasac i bakterije jedu šećer, slično onome što se dešava u pravljenju hleba, vina ili piva. Stoga, ako pijete kombuču u njenom sirovom, organskom obliku, ona je daleko od drugih napitaka sa šećerom koje biste inače konzumirali – i mogla bi poslužiti kao odlična alternativa gaziranom ili voćnom soku.
Jedan od najkorisnijih elemenata kombuhe je njen sadržaj probiotika, odnosno ponuda „dobrih“ bakterija. Skoro svaka pojedinačna ćelija u našem telu se oslanja na bakterije. A kada je ravnoteža dobrih i loših bakterija u našim crevima neuravnotežena, zdravlje može biti ugroženo. Žudnja za slatkom hranom, kandida, osetljivost na hranu, nadimanje, loše pražnjenje creva i problemi sa kožom su samo neki od problema koji mogu biti posledica lošeg balansa bakterija.
Zdrava crevna flora i digestivni trakt koji pravilno funkcioniše mogu pozitivno uticati na vaše opšte zdravlje, ali i na vaše napore da izgubite težinu i smanjite stomak. Sve više istraživačkih studija pokazuje korelaciju između mikrobioma creva i gojaznosti i gubitka težine.
Ravnoteža odgovarajućih crevnih bakterija pomaže u varenju, apsorpciji hranljivih materija i ukupnom metabolizmu. Kada naše telo funkcioniše optimalno (što ne može bez odgovarajuće ravnoteže crevnih bakterija), efikasnije je u sagorevanju masti.
Kiselina u kombuhi, kao što je sirćetna kiselina, takođe može da ponudi koristi za zdravlje i gubitak težine. Sirćetna kiselina je komponenta kombuhe koja joj daje ukus poput sirćeta, ali što je još važnije, pokazalo se da pozitivno utiče na osetljivost na insulin i pomaže u smanjenju šećera u krvi natašte.
Ova kiselina može ometati razgradnju konzumiranog šećera i skroba i stoga smanjiti njihov uticaj na glukozu u krvi. Dok na vašu sposobnost da izgubite težinu utiču mnogi faktori, regulacija glukoze i šećera u krvi direktno utiče na sposobnost vašeg tela da koristi masti kao gorivo umesto da ih skladišti.
Neki ljudi takođe osećaju blagi porast energije nakon konzumiranja kombuhe, što se može pripisati sadržaju kofeina, i smatraju da je korisno popiti pre vežbanja kako bi dobili energiju.. Drugi je smatraju korisnom jer drži pod kontrolom želju za slatkišima.
Iako kombuha može unaprediti celokupno zdravlje i čak može pomoći u vašim naporima da izgubite težinu, ipak nije čarobna pilula ili napitak za mršavljenje. Čaša od 200 ml nekoliko puta nedeljno može biti korisna za dodavanje u vašu rutinu, ali nema potrebe da preterujete.
